SAMEDI 10 DÉCEMBRE 2022
Serata Bollito Misto

La passion pour le produit et l’artisanat ainsi que la recherche de saveurs authentiques: voilà ce qui unit Marco Ortolani, chef exécutif de La Réserve Eden au Lac Zurich, et le boucher Simone Fracassi de la vallée du Casentino en Toscane. Les deux Italiens s’associent désormais pour une « Serata Bollito Misto » au restaurant Eden Kitchen & Bar.

La Macelleria Fracassi a été fondée en 1927 par les grands-parents de Simone Fracassi dans la province d’Arezzo, dans le Casentino. Il y a un peu plus de 20 ans, Simone a décidé de prendre un chemin différent de celui des autres boucheries. S’éloigner de la standardisation du goût par la production à grande échelle, revenir aux racines et adopter une approche respectueuse de l’animal – le bœuf de Chianina.

Pour l’Executive Chef Marco Ortolani et le Macellaio Simone Fracassi, le traitement durable du produit implique non seulement le bien-être de l’animal de son vivant, mais aussi l’utilisation de toutes les parties comestibles. « Nose to tail » est donc le credo du samedi 10 décembre 2022 : lors de la « Serata Bollito Misto », la brigade de cuisine de l’Eden Kitchen & Bar proposera dans l’assiette des morceaux moins connus, mais d’autant plus riches en goût, d’un bœuf Chianina de la boucherie Fracassi. Le menu à cinq plats créé par Marco Ortolani, 1 étoile au Guide Michelin et 16 points au GaultMillau, vous réserve de véritables expériences gustatives. Notre expert Lukas Schrottenbaum est responsable de l’accompagnement grandiose des vins.

Les places pour la « Serata Bollito Misto » du samedi 10 décembre sont limitées. Les réservations sont acceptées par e-mail à [email protected] ou par téléphone au +41 44 266 27 31.

Prix 250 CHF par personne, accompagnement du vin, café et eau compris
18.45-19.30 Apéro
19.30 Dîner «Tavolata Style»

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Partner:
Olio Montecchio

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