SAMSTAG, 10. DEZEMBER 2022
Serata Bollito Misto

Die Leidenschaft für das Produkt und das Handwerk sowie die Suche nach authentischen Aromen: das verbindet Marco Ortolani, Executive Chef des La Réserve Eden au Lac Zurich und den Metzger Simone Fracassi aus dem Casentino-Tal in der Toskana. Nun spannen die zwei Italiener für eine «Serata Bollito Misto» im Restaurant Eden Kitchen & Bar zusammen.

Die Macelleria Fracassi wurde 1927 von den Grosseltern Simone Fracassis in der Provinz Arezzo im Casentino gegründet. Vor gut 20 Jahren entschied sich Simone, einen anderen Weg einzuschlagen als andere Metzgereien. Weg von der Standardisierung des Geschmacks durch die Grossproduktion, zurück zu den Wurzeln und hin zu einem respektvollen Umgang mit dem Tier – dem Chianina-Rind.

Zum nachhaltigen Umgang mit dem Produkt gehört für Executive Chef Marco Ortolani und Macellaio Simone Fracassi nicht nur das Wohl des Tieres zu Lebzeiten, sondern auch, dass man alle essbaren Teile verwertet. «Nose to tail» ist denn auch das Credo am Samstag, 10. Dezember 2022. An der «Serata Bollito Misto» bringt die Küchenbrigade des Eden Kitchen & Bar weniger bekannte, dafür umso geschmacksintensivere Stücke eines Chianina-Rinds von der Metzgerei Fracassi auf den Teller. Im von Marco Ortolani, mit einem Michelin-Stern und 16 GaultMillau-Punkten dekoriert, kreierten 5-Gänge-Menu erwarten Sie echte Geschmackserlebnisse. Für die grandiose Weinbegleitung ist unser Experte Lukas Schrottenbaum verantwortlich.

Die Plätze für die «Serata Bollito Misto» am Samstag, 10. Dezember sind limitiert. Buchungen werden gerne via E-Mail an [email protected] oder per Telefon unter +41 44 266 27 31 entgegengenommen werden.

Preis CHF 250 pro Person inklusive Weinbegleitung, Kaffee und Wasser
18.45-19.30 Apéro
19.30 Dinner «Tavolata Style»

MENU

Partner:
Olio Montecchio

Simone Fracassi Zertifizierungen